ÇİĞ YUMURTA DAHA FAYDALI DEĞİL Mİ?

Silvester Stallone’nin Rocky filminde her sabah tepesine diktiği koca bir bardak çiğ yumurta sahnesini bilmeyen yoktur. Rocky’den ilham alıp spor salonlarında ter dökenler, daha çok protein almak için çiğ yumurta yutmanıza gerek kalmadı. İçerdiği vitaminler, mineraller ve protein açısından en yararlı besinlerin başında gelen yumurta konusunda bir efsane daha çöküyor. Yapılan son araştırma çiğ yumurta, pişmiş yumurtaya göre daha besleyici değil.

Beslenme Dergisi (Journal of Nutrition) tarafından yayımlanan yeni bir çalışma sonucuna göre,  B6 vitamini, E vitaminleri, folat, mineraller, kolin ve antioksidanlar açısında zengin içeriğe sahip olan yumurtanın çiği ile pişmişi arasında çok fark olmadığı ortaya çıktı. Protein açısından pişmiş yumurta konusunda önemli bir gerçek daha var.

PİŞEN YUMURTA DAHA FAYDALI

Bu çalışmanın sonucuna göre, vücut pişmiş bir yumurtadaki proteinin yüzde 91’ini sindirebilirken, çiğ yumurta içerisindeki proteinin ise ancak yüzde 50’sini emebiliyor.

Basit olarak bir yumurta çiğ olarak içildiğinde 3 gram protein elde edilirken, bu miktar pişmiş yumurtada 6 grama yükseliyor.

Araştırmacı uzman doktor Alissa Rumsey, “pişirme işleminin, yumurtalarda bulunan bazı vitamin ve mineralleri tahrip ettiği doğru, ancak ısı yumurtadaki protein moleküllerinin yapısını daha sindirilebilir kılan şekilde değiştirir” diyor.

Örneğin; çiğ yumurtada B6 vitamini ve 146.9 miligram kolin bulunurken, pişmiş yumurtada ise 0,072 mikrogram B6 ve 117 miligram kolin elde edeceksiniz. Yani pişmiş yumurta yararlı maddeleri çok da eksiltmiyor.

ÇİĞ YUMURTADA SALMONELLA’YA DİKKAT

Ancak pişmiş yumurtaların daha iyi bir seçim olmasının tek sebebi bunlar değil. Çiğ yumurta nedeniyle Salmonella’ya, bağlı her yıl yaklaşık bir milyon gıda zehirlenmesi meydana geliyor. Salmonella’nın çocuklara, hamile kadınlara, yaşlılara ve bağışıklık sistemi zayıf olan insanlara zarar verme olasılığı daha yüksek. Eğer bütün bu bilgilere rağmen illa çiğ yumurta içmek istiyorsanız, üzerinde kırık ya da çatlak bulunmayan yumurtaları tercih etmenizi öneriyoruz.